Les Grands Champs - fromagerie

Les deux vaches nous donnent trente à soixante litres de lait par jour, dépendant de la saison et la période de leur lactation. La plupart du lait est transformée en fromage à pâte pressée non cuite : de la tomme et du fromage fermier du type gouda. De temps en temps Trudie fait aussi des fromages fermiers aux herbes (pe. Cumin, ortie, fenugrec, curry, etc.). En plus nous faisons du beurre dont il reste du babeurre (où lait battu), une boisson appréciée surtout en été pour sa fraîcheur et sa salubrité, et du fromage blanc et frais. Le lait doit être transformé presque tout les jours.
La quantité du lait de chèvre dépend de la saison et de la période de leur lactation et naturellement aussi du nombre de chèvre à traire. Avec une dizaine de chèvres à traire nous avons entre 10 et 40 litres de lait par jour. La plupart du lait est transformé en tomme. En été Trudie fait aussi un fromage de chèvre frais et de temps en temps un fromage type fêta, qu’elle conserve dans d’huile d’olives aromatisé de différentes herbes. Les fromages de chèvres sont excellents dans une salade d’été!
		Après le moulage, le fromage est pressé pour que le petit-lait s’écoule et la croûte se forme.

La fromagerie

	L’affinage du fromage a lieu dans une cave sous le four à pain. On peut manger le gouda comme jeune après un affinage de trois semaines, un gouda étuvé a un affinage d’au moins 4 mois et un gouda vieux a au moins 10 mois d’affinage. La tomme doit affiner au moins 6 semaines pour qu’on puisse la manger.
Les produits laitiers sont vendus à la ferme.